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材料：

豆皮、鸡蛋、小葱、植物油、盐做法：

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1.将新鲜豆皮用水洗净，切成适合入口的丝状或块状；鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀；小葱洗净后切成葱花备用。

2.锅热后倒入适量植物油，油烧至七成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子翻炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。

3.锅中留底油，再次加热后倒入切好的豆皮，快速翻炒。

4.将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆皮一起翻炒均匀。

5.根据个人口味，加入少量盐调味即可。营养：

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豆皮：富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E以及钙、钾、镁、铁等矿物质。其中，膳食纤维有助于延缓餐后血糖的上升速度。

鸡蛋：含有高质量的动物性蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于糖友补充所需营养，同时又不会对血糖造成较大负担。

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